Hoidised: kurgid purki!

kurgid

Paljude lapsepõlve mälestustesse jääb köögis askeldav ema-vanaema, hunnik purke ja marju-purki rändasid nii kurgid kui ka tomatid, letšod ja moosid, mahlad ja kompotid. Köögis valitses tõeline põrgukuumus, sest töös olid kõik vähegi kuumust andvad tulekolded.

Eks neid hoidistamise ja purkide steriliseerimisviise ole mitmeid. Tihtilugu käibki harjumus purki teha põlvest põlve edasi koos samade hoidistamisviisidega.

Samas ei saa öelda, et hoidiste tegemisega suurt raha kokku hoida saaks, tänapäeval on poest odavam osta kui ise teha (välja arvatud juhul kui teha suures-suures koguses). Seega kui Su eesmärk on raha kokku hoida, siis pigem mine osta poest. Kui aga hoidiste purki tegemine on sulle meelt mööda, sa armastad puhtaid maitseid ja tahad kindel olla mida sööd või sul on lihtsalt palju köögivilju üle, loe edasi kuidas purke steriliseerida ja kuidas talvel marineeritud kurki nosida saaks.

Ahjaa, hea kui oled purke kogunud, sest poest ostes tuleb kurgipurgi hinnaks üsna kõrge hind. Või ehk on Sul ema või keegi tuttav kogunud ja nüüd tahab need rõõmuga Sulle jagada.

Minu kurkide retsept on üks lihtsamaid variante, ei mingisugust purkide potis kuumutamist ega kasuka all jahtumist.

Marineeritud kurgid

Vaja läheb

  • kurke
  • soola
  • suhkrut
  • äädikat
  • vett
  • mustsõstralehti
  • loorberit
  • tillivarsi ja – õisikuid
  • piprateri
  • küüslauguküüsi
  • mädarõikajuurt
  • purke

Keda see pikk nimekiri nüüd heidutas, siis tegelikult pole neid kõiki vaja, vaid võid teha omad valikud. Kuigi-kuigi mina kasutan neid kõiki, väheses koguses. Kuid ei juhtu midagi kui loorberi või pipratera välja jätad.

Pane kurgid külma vette likku 3-4-5-tunniks. See aeg polegi kõige olulisem, tähtis on see, et kurgid saaksid end vett täis imada, mis peaks hiljem tagama kurkide krõmpsu oleku. Samamoodi räägitakse, et kurgi krõmpsu saab saavutada lisades mädarõikajuur purki. Võta nüüd kinni kumb see õige on- igatahes mina kasutan mõlemat versiooni korraga.

Nüüd tee kõik ettevalmitused samal ajal – pese purgid ja aseta otse pestuna ( ära kuivata) ahju restile põhi ülespoole. Ahi kuumuta 100 kraadiseks ja lase purkidel ahjus umbes 20 minutit kuumeneda ja bakteritel hävineda. Ka kauem ahjus olles ei juhtu purgiga midagi, kui liiga kauaks jäävad, võid vahepeal ahju kinni lülitada.

Kaaned aseta veega täidetud potti ja lase vesi keema, keeda kaasi vähemalt 10 minutit. Kui toimetustega valmis pole, võid kauem ka keeta. Lõpus las olla lihtsalt tulises vees, kuumus alt keeratud.

Pane pott veega tulele. Mõõda täpselt vett – ühele liitrile veele lisa hiljem 2 spl suhkrut, 2 spl soola ja 2 spl äädikat!

Ma loodan, et oled vahepeal ette valmistanud maitsetaimed. See tähendab, et oled vahepeal nad ära pesnud ja vajadusel parajaks jupiks lõikanud – küüslaugud viiluta või poolita, mädarõikajuur pese puhtaks ja ka viiluta. Tillivarred haki lühemaks.

Nüüd kui purgid piisavalt ahjus olnud, võta nad välja nii palju kui korraga vaja on. Aseta igasse purki mustsõstralehed, tilliõisikud ja-varred, küüslaugu- ja mädarõikajuureviilud, soovi korral kolm pipratera ja üks loorberileht igasse purki. Kui meeldib võid katsetada ka kaneelikoort purki pista.

Nüüd pista siise kurgid- tihedalt ja nii palju kui mahub üksteise kõrvale ja peale. Kõige peale võid asetada mustsõstralehe(d). Võta keev vesi tulelt ja vala purgid vaikselt pea ääreni täis. Aseta peale kaaned otse keeva vee seest potist ( nt kahvli abil), kuid ära kinni keera. Nüüd peaks kurgid värvi muutma ehk lase umbes 10-15 minutit vees olla ja kalla vesi purgist tagasi potti ning aseta uuesti keema. Sel korral lisa ka potti suhkur ja sool ning alles lõpus kui marinaad keeb, tõmba pott tulelt ja lisa äädikas (tõmba enne pott tulelt, kuna äädikas kipub keevasse vette sisenedes vahutama hakkama). Nüüd sega marinaad ja vala purkidesse vaikselt, otse kurkidele. Vala pea ääreni täis ja aseta kaaned peale ning keera tugevalt kinni.

Nüüd lase neil köögi laua all või köögi nurgas jahtuda vaikselt enne kui keldrisse või sahvrisse viid.

Lase mitu kuud seiseta, enne kui purgi avad!

Näiteks: Kasutasin 8,5 kg kurke. Nende tarvis olid kasutusel 1,7 liitrised purgid, kuhu igasse purki läks ca 10 kurki. Iga purk mahutas pisut vähem kui liiter marinaadi. Kasutan 5 liitrist keedupotti, st korraga saan keeta 3 liitrit marinaadi. Kokku sain 9 purki marineeritud kurke. 

! Loe letšo tegemisest siin  !

This slideshow requires JavaScript.

2 thoughts on “Hoidised: kurgid purki!

Add yours

Lisa kommentaar

Täida nõutavad väljad või kliki ikoonile, et sisse logida:

WordPress.com Logo

Sa kommenteerid kasutades oma WordPress.com kontot. Logi välja /  Muuda )

Google+ photo

Sa kommenteerid kasutades oma Google+ kontot. Logi välja /  Muuda )

Twitter picture

Sa kommenteerid kasutades oma Twitter kontot. Logi välja /  Muuda )

Facebook photo

Sa kommenteerid kasutades oma Facebook kontot. Logi välja /  Muuda )

Connecting to %s

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: