Vahukoore- puuviljatort

206A6229-95D9-4C86-BB0B-4A82265AAE54Oh, mis ma oskan öelda. Esimese korraga läks torditegu aiataha, kuna ma pole endiselt veel  želatiiniga sõbraks saanud. Olen varemgi teinud želatiiniga torte ja see on mul justkui õnnemäng – kas õnnestub või läheb kummiseks.

Ma kahtlustan, et olen želatiini liialt vara tarretatavasse segusse lisanud, kuid enam ma seda ei tee ning jahutan želatiini enam-vähem täiesti maha enne segusse lisamist. Siinkohal mõningad nõuanded:

  • Ära kuumuta želatiini  peale paisumist keeva vee anumas. Želatiin sulab ilusti ka mitte tuli-tulikuumas vees. Sel juhul pole ohtu želatiini keema lasta.
  • Kuumuta seni kuni želatiin on läbipaistev, ilma tükkideta.
  • Peale kuumutamist, jahuta želatiini pidevalt segades. Vahepeal võid näpuga katsuda kui soe / kuum  želatiin juba on.
  • Kui želatiin on selline näpusoe võid lisada želatiini sisse supilusika või kahe täis kohupiima/vahukoore vms segu, kuhu sa seda valada plaanid. Sega hoolega. See aitab veelgi temperatuure ühtlustada.
  • Pane valmis kauss oma valmis seguga ja mikser – vala ühtse peene joana želatiin otse miksrilabade peale samal ajal mikserdades. Mikserda kõik korralikult läbi ning vala saadud segu kiirelt vormi.

 

  • Kõigepealt oli soov teha sama põhja ja puuviljadega tort kohupiimaga. Varusin kilo kohupiima, lisaks veel 200 g hapukoort. Kuid keerasin untsu, segasin liiga sooja  želatiini kohupiimasegusse ning pisikesed kummitükid vallutasid kogu kohupiimasegu. Mees ei saanud nagu midagi aru ega mõistnud miks ma sellest saadud segust siiski torti ei tee. Milline raiskamine! Jah, oleks olnud raiskamine, kuid minu käsi ei tõuse tegema torti , mida ma ise süüa ei suuda, sest ma ju tean ja näen, et kummised želatiinitükid on sees. Lubasin hommikul vara poodi uue varustuse järele minna ning uuele katsele asuda, kuid seekord valmistan hapukoorest ja vahukoorest tordi. Sättisime end juba ööunne, kui mees tuli muudkui kohupiimaga täidetud kaussidega. Moosi peale ja läks nagu soe sai. Hommikul vaatas kraanikausi kõrval, aga tühi kauss vastu. Kilokakssada kohupiimasegu oli rännanud mu mehe kõhtu ja midagi raisku ei läinud. Lõpp hea-kõik hea! 

 

 

Vahukoore- puuviljatort küpsisepõhjal

Vaja läheb:

  • 500 g hapukoort ( 20 %)
  • 400 ml vahukoort
  • 4-5 spl suhkrut
  • 1-2 tl vanillisuhkrut
  • pakk Selga küpsiseid ( iiri kreemi)
  • 50 g võid
  • 2 spl želatiini ( Santa Maria)
  • puuvilju  – viinamarjad, mandariinid, füüsalid

 

Kõigepealt valmista küpsisepõhi. Purusta küpsised ühtlaseks pudiks ( kasutasin blenderit). Sulata või ja sega küpsisepuruga. Suru saadud segu koogivormi põhjale.

Pese puuviljad. Lõika viinamarjad ja mandariinid poolikuks ja lao küpsise põhjale ringiratast ( jäta keskelt ümarik tühjaks). Aseta külmkappi ootele. Määri koogivormi ääred õliga või vooderda vorm küpsetuspaberiga, et hiljem kaunim koogiäär tuleks.

Pane želatiin külma vette paisuma. Võta umbes pool tassi ( 100 ml ) külma vett ja lisa sellesse 2 spl želatiini. Sega korralikult läbi ja jäta tassi paisuma vähemalt 10 minutiks.

Oma želatiini katsetamise ajaloos, pean parimaks pidama Santa Maria todiuželatiini!

Seni kuni želatiin paisub, mikserda eraldi kaussides hapukoor ja vahukoor. Lisa mõlemale 2 spl suhkrut ja 1 tl vanillisuhkrut. Mikserda. Seejärel mikserda mõlemad omavahel kiirelt kokku.

Nüüd aja vesi pliidil kuumaks ja keera tuli alt. Aseta kruus paisunud želatiiniga potti ja sega hoolega kuni želatiin läbipaistvaks ja teravabaks sulanud. Nüüd võta kruus endale ligi ja sega kuniks segu jahtub. Täiesti maha ei tohi jahutada, kuid jahuta nii, et kui sõrme sisse paned pole enam kuum, vaid õrnalt sõrmesoe!  Pigem jahuta kauem, kui vähem!

Võta vahukoore-hapukoore segust kaks lusikatäit segu ja lisa želatiini sisse ja sega kiirelt läbi, et temperatuuri ühtlustada. Nüüd hakka vaikse joana želatiini hapukoore-vahukoore segusse valama otse miksrilabade peale, samal ajal mikserda hoolega.

Mikserda korralikult läbi ning vala segu kiirelt koogivormi küpsise-puuvilja põhjale.

Aseta peale toidukile ja jäta külmikusse tarduma üleöö.

Kaunista pealt viinamarjade, füüsalite ja/või mandariinidega alles siis, kui kook on tardunud ja valmis.

Head katsetamist!

Lisa kommentaar

Täida nõutavad väljad või kliki ikoonile, et sisse logida:

WordPress.com Logo

Sa kommenteerid kasutades oma WordPress.com kontot. Logi välja /  Muuda )

Google+ photo

Sa kommenteerid kasutades oma Google+ kontot. Logi välja /  Muuda )

Twitter picture

Sa kommenteerid kasutades oma Twitter kontot. Logi välja /  Muuda )

Facebook photo

Sa kommenteerid kasutades oma Facebook kontot. Logi välja /  Muuda )

Connecting to %s

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: