Seenerisoto

IMG_2298See pole mingi saladus, et armastan seeni. Küll aga kõlab uskumatult, et ma pole oma kolmekümne eluaasta jooksul veel risotot teinud. Lihtsalt riisi köögiviljaga, riisi kanaga, riisi hakklihaga, aga mitte risotot.

Mida tähendab risoto?

Risoto on traditsiooniline Itaalia riisiroog. Selle valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset sorti ümarat riisi, mida enne vedeliku lisamist veidi aega õlis kuumutatakse. Riisi segatakse pidevalt, vedelik lisatakse aegamisi, ja lastakse see enne järgmist lisamist pea täiesti imenduda. Sellise valmistusviisi tulemuseks on kreemjas, kuid mitte pudrune riis, sest tärklise vabanemisel muutuvad riisiterad kleepuvaks, kuid jäävad terveks.

Seenerisoto

Vaja läheb:

  • 2 porgandit
  • 2 sibulat
  • 1 pisike suvikõrvits
  • 400 g pakk sügavkülmutatud seeni ( veel parem kui saad kasutada külmutamata seeni)
  • kaks peotäit šampinjone
  • 500 g risotoriisi ( Veski Mati)
  • 1,5 l seenepuljongit
  • 1,5 dl valget veini
  • poole sidruni mahl
  • 100 g võid
  • kaks peotäit riivjuustu ( orginaalis parmesani)

Prae esialgu eraldi pannil seened. Kui kasutad sügavkülmutatud segu, siis prae need šampinjonidest eraldi. Seejärel prae ka šampinjonid pannil. Aseta ootele.

Tükelda sibulad, suvikõrvits ja porgandid. Kuumuta pannil õlis nii umbes 10 minutit.

Vahepeal tee valmis puljong.

Kui sibul juba piisavalt klaasjas, lisa juurde risotoriis. Kuumuta kuivalt, samal ajal segades. Selle eesmärgiks on ühtlustada riisi temperatuur lisatava puljogi temperatuuriga. See samm soodustab riisi ühtlast läbiküpsemist ja vähendab riisiterade hilisemat võimalikku purunemist.

Nüüd lisa tasapisi puljongit, jaokaupa. Uus kogus puljongit lisa alles siis, kui eelnev portsjon puljongit on riisi sisse imendunud. Samal ajal sega riisi alt üles tõstes.Segamine on oluline, et risotosegu temperatuur püsiks ühtlane ja et valmiv risoto poti põhja külge kinni ei jääks. Jälgi, et risoto valmistamise ajal oleks temperatuur pigem kõrgem.

Valmimise lõppfaasis võid nüüd riisile lisada juurde eelnevalt praetud seened ja sidrunimahl lasta veel neil koos podiseda, et maitsenüansid seguneksid.

Nüüd võta kuumus maha, lisa või ja riivjuust ning lase riisil tõmmata 5-10 minuti enne sööma hakkamisest. Siinkohal võid nüüd ka eelnevalt praetud šampinjonid risotole lisada või võid ka serveerimiseks jätta, et siis pärast igale portsule peale puistata. Ka mõnd meelepärast maitserohelist võid värvi lisamiseks kasutada ja risotole puistata.

Tulemuseks oli väga mõnus hõrk risoto, mis oma olemuselt ei saagi kuiv tulla. 

Kasutasin suurt panni roa tegemiseks, kuid sobib ka suurem paksupõhjaline pott. Peaasi, et riis põhja külge ei jääks.

Head isu!

IMG_2302

Kas Sina oled risotot teinud?

 

Lisa kommentaar

Täida nõutavad väljad või kliki ikoonile, et sisse logida:

WordPress.com Logo

Sa kommenteerid kasutades oma WordPress.com kontot. Logi välja /  Muuda )

Google+ photo

Sa kommenteerid kasutades oma Google+ kontot. Logi välja /  Muuda )

Twitter picture

Sa kommenteerid kasutades oma Twitter kontot. Logi välja /  Muuda )

Facebook photo

Sa kommenteerid kasutades oma Facebook kontot. Logi välja /  Muuda )

Connecting to %s

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: