Makroonid – need imetabased!

imageMa pole makroonidest mitte üldse vaimustuses. Näevad küll kaunid välja, sellised armsad pigem, aga maitse ja tekstuur pole päris minu maitsele. Käisime emaga ekstra Saialille kohvikus, et tahaks makrooni maitsta. Teenindaja hoiatas kohe, et kui varem pole saanud, siis esimese korraga ei saa kohe pihta makrooni olemusele, aga kui juba neljas-viies kord, siis oskad hinnata makrooni. Tänaseks ma siiski pole makrooniusku läinud. Või pole piisavalt õiget makrooni saanud?

Mind köidab just see protsess – kas ja kuidas ma nende tegemisega hakkama saan? Kui raske see olla saab? Siiani olin pigem hirmujutte lugenud ja kuulnud, et kui raske neid ikka teha on. Kõik peab õige olema ja kindlasti ei tohi sa olla vasaku jalaga voodist tõusnud- isegi see loeb. 🙂

Ma ise arvan, et sain hästi hakkama. Midagi väga rasket pole. Kõige raskem ja tüütum osa on mandlijahu sõelumine. Muidu vaatad poes, kui peen on mandlijahu, et miks ta ei peaks sõelast ilusti läbi minema, aga ei läinud teps mitte ludinal. Käsi väsis sõelumisel ära. ja tundus, et see ei lõppegi. Mul selline vana sõel, mis emal omal ajal kasutusel oli, äkki sõel oli liiga väikeste aukudega ? 🙂 Igatahes on ta mind aastaid hästi teeninud ja loodan, et jõuab minuga veel pika tee käia.

Enne tegema asumist olin ma päevi uurinud erinevatelt lehekülgedelt ja blogidest, et mis need makrooniteo põhitõed on. Erinevaid tegemisviise oli palju. Kõige rohkem meeldis mulle Kaju köögi retsept. Retsepti leiab siit. On kaks peamist viisi, kuidas makroone tehakse – Prantsuse ja Itaalia. Itaalia stiil pidavat lollikindel olema, et tõenäosus õnnestumiseks on suur. Ma oleksingi selle valinud, aga mul pole termomeetrit kodus. See retsept nõuab toidutermomeetrit, seega jäi see variant ära.

Makroonid Prantsuse stiilis

Vaja läheb:

  • 100 g munavalgeid ( 3 munavalget)
  • 45 g suhkrut
  • 100 g mandlijahu
  • 200 g tuhksuhkrut

Makroonid tahavad seisnud munavalgeid. Mina hoidsin üleöö suletud karbis köögilaua peal. Kuigi lugesin mõnest kohast , et vahet pole kaua seisavad kas tund või ööpäev , siis ei julgenud riskida ja lasin kauem seista.

Sõeluda mandlijahu läbi sõela. Seejärel sõeluda tuhksuhkur läbi sõela. Ja sõeluda veel teist korda mandlijahu ja tuhksuhkur ühte kaussi kokku. HOIATUS: Varu aega! See on kõige aeganõudvam töö. 🙂

Nüüd mikserda teises kausis munavalged vahtu. Kui muna hakkab vahtu minema, siis lisa tasapisi suhkrut munavalgele. Mikserda kuni tekivad tipud ja kaussi tagurpidi pöörates ei voola munavaht kuskile poole. Minul kulus u 7 minutit mikserdamisele.

Nüüd lisa tuhksuhkru-mandlijahu segu munavahule. Kui lisad geelvärvi või muud värvi , siis lisa see nüüd siinkohal. Mina lisasin roosat geelvärvi, kuid küpsemisel muutus ilus beebiroosa värv helepruuniks. Oleksin pidanud ehk tumeroosaks munavalgesegu hoopis tegema? Ja sega hoolikalt ja korralikult kõik läbi. Tainast ei tohi ei liiga palju segada ega ka liiga vähe. Segamisel peaks võimalikult palju õhku välja saama. Mina segasin umbes 60 korda, samas vist oleksin natuke võinud veel segada. Eks see oleneb missuguse liigutusega iga inimene segab.

Pane segu pritskotti, kilekotti või dosaatorisse ja vajuta küpsetuspaberile u 2-3 cm ringid. Otsik olgu küpsetuspaberiga otse risti. Mitte kaldega. Hea, kui  oled viitsinud eelnevalt küpsetuspaberile ringid ette joonistada, tulevad ilusad ühesuurused. Mina peale kaht rida ringide joonistamist loobusin. Ja tegin ülejäänud plaadi silma järgi. Silma järgi tegemisega võib lihtsalt hiljem paarilise otsimisega kauem aega minna. Ära joonista väga üksteise otsa, jäta laiali valgumiseks ruumi. Kui ringid täidetud, siis võta plaat kätte ja lase u 30 cm kõrguselt lauale kukkuda. Keera plaadi külge ja tee kukuta veelkord. Käib päris kõva pauk, võid teisi läheduses olevaid inimesi hoiatada, kui ei taha, et nad ehmataksid. 🙂 Jäta umbes tunniks seisma, et makroonid taheneksid siledaks.

 

Kui tund hakkab täis saama , siis pane ahi 140-150 kraadi juurde soojenema.

Nüüd tuleb kõige põnevam osa. Pane makroonid ahju ja küpseta umbes 15 minutit, ise samal ajal protsessi jälgides. See on nii põnev , hoiad hinge kinni, et makroonid jalad alla võtaksid. 🙂 See juhtub umbes 4 minuti möödumisel. Sa vaatad ja vaatad, vaatad ja vaatad, kuidas vaikselt jalg hakkab tekkima. See nägu millega ma istusin ahju ees, kui jalad alla tekkisid. See tunne on unustamatu. Oleksin tahtnud lakke hüpata. Saingi hakkama.

Enne välja võtmist, kontrolli kas makroon on valmis- lükka õrnalt sõrmega mütsi, kui müts liigub , siis küpseta veel natuke. Kui müts on paigal, siis võib makroonid välja võtta. Lasetäielikult jahtuda! Ja alles siis võta küpsetuspaberi küljest lahti. Otsi paarilised ja lisa meelepärane täidis vahele. Minul oli seekord sulašokolaadi ja maapählkivõi segu, sest need olid kodus võtta. Pane makroonid õhukindlasse karpi ja jäta külmkappi päevaks tõmbama. Kohe äsjavalminud makrooni tekstuur pole õige, õige nätskuse saavutab ta alles peale külmikus seismist. Seega,kannatust!! 🙂 Säilivad külmikus umbes nädal aega.

Täidised

  • Võikreem – 100 g toasoojavõid ja 1 dl tuhksuhkrut vahustada. Maitsestada sidrunigamahlaga.
  • kondenspiimakreem – 150 g võid, 70 g kondenspiima, 100 g moosi/püreed. Vahustada toasoe või , lisada kondenspiim. Sega juurde püree/moos.
  • sidrunivõie ( saab hästi ära kasutada tekkinud munakollased)
  • šokolaadikreem – lase 1 dl vahukoort keemiseni , võta pott tulelt ja sega sisse 100 g šokolaadi. lase jahtuda!
  • mascarpone kreem –  200 g mascarponet segada 3 spl moosiga

imageimageimageimageimageimage

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lisa kommentaar

Täida nõutavad väljad või kliki ikoonile, et sisse logida:

WordPress.com Logo

Sa kommenteerid kasutades oma WordPress.com kontot. Logi välja /  Muuda )

Google+ photo

Sa kommenteerid kasutades oma Google+ kontot. Logi välja /  Muuda )

Twitter picture

Sa kommenteerid kasutades oma Twitter kontot. Logi välja /  Muuda )

Facebook photo

Sa kommenteerid kasutades oma Facebook kontot. Logi välja /  Muuda )

Connecting to %s

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: